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THOMAS WENK

Grâce à Achille Gaggia et aux innovations de ces prédecesseurs (qu'il a rassemblé), le monde des brueurs d'espresso est unanime: il a construit en 1948 la première machine à espresso avec poignée amovible (Cafetière artisanale). Achille Gaggia innove avec une machine à piston. (Brevet déposé le 8 août 1947). Cette nouvelle technologie mise au point permet au moyen d'un ressort activant un piston de produire une pression: il en résulte un café couvert d'une onctueuse mousse colorée dite “ Crema ”. Quelques années auparavant à l'exposition universelle de Paris (Bureau des brevets) on été proposés les premiers prototypes de l'histoire de la machine à espresso.
 
En 1901, à Milan, Luigi Bezzera invente cette facon révolutionnaire de faire le café et la machine pour le préparer. Une machine qui avait la particularité de distribuer le café tasse après tasse : “Le Percolateur”.

Ce fût la naissance d'une des plus célèbres traditions italiennes dans le monde (mon-café.fr). Luigi Bezzera la présente comme étant la première machine à expresso pour “BAR”. Elle allait être suivie six ans plus tard par la fameuse “Idéale” concue par un ancien associé Desiderio Pavoni nommée La Pavoni ou La Cimbali. A noter que ces machines sont installées bien en vue sur le comptoir rivalisant avec d'autres modèles luxueux et élégants d'où la tentation souvent de les transformer en de véritbables oeuvres d'art.
 
Les fabricants rechercheaient dans le monde entier les plus grands architectes et les plus grands stylistes comme Gio Ponti, Enzo Mari, Bruno Murani, Fratelli Castiglioni, Mareo Zanusso, Ettore Sottsass. La machine devient la star dans tous les bars à espresso. Les fabricants présentent un feu d'artifice de machines à espresso modernes et futuristes: En chrome brilliant, poli, brossé au plexiglas colorés certis de diamants étincelants au rétroéclairage raffiné.
 
À la fin des années 60, la machine à expresso perdit sa place centrale dans les cafés. L'ambition de faire un espresso avec une machine d'exception a disparu. Le coté pratique remplace l'esthétique. Mais cette tradition doit être préservée.